El básico ingrediente que usa Ferran Adrià para convertir un bote de guisantes en un plato 'gourmet'

Ferran Adrià, uno de los chefs más innovadores del mundo, ha demostrado una vez más que la alta cocina no siempre requiere técnicas complicadas ni ingredientes sofisticados. Su receta de guisantes, que se prepara en apenas 15 minutos, es la prueba de que con productos sencillos y bien trabajados se pueden conseguir platos llenos de sabor.

El secreto de este plato no está en el aceite ni en el jamón, dos ingredientes habituales en la cocina española cuando se trata de realzar el sabor de los guisantes. El verdadero protagonista de esta receta es la cebolla, un ingrediente humilde pero fundamental en muchas elaboraciones. Su correcta preparación marca la diferencia y potencia el sabor del resto de los componentes del plato.

Para elaborar esta receta, el chef catalán utiliza ingredientes accesibles y fáciles de encontrar:

- 600 gramos de guisantes (pueden ser frescos o congelados).

- 300 mililitros de caldo de jamón.

- 100 gramos de jamón curado en lonchas.

- Una cebolla.

- Sal y aceite de oliva.

- 10 hojas de menta (opcional).

- Media rama de canela (opcional).

El proceso de cocinado es sencillo, pero tiene un paso clave: el tratamiento de la cebolla. Adrià comienza calentando un chorro de aceite de oliva en una cazuela y añadiendo la grasa del jamón. Luego incorpora la cebolla, picada finamente y la rehoga a fuego medio durante 10 minutos con una pizca de sal. Este paso es esencial, ya que permite que la cebolla caramelice ligeramente, potenciando su dulzura natural y aportando una base aromática al plato.

Esta receta de guisantes de Ferran Adrià es un ejemplo de cómo la cocina puede ser accesible para cualquier persona. En tan solo 15 minutos y con unos ingredientes bastante básicos, se obtiene un plato lleno de matices y con un equilibrio perfecto entre el dulzor de la cebolla, la intensidad del jamón y el frescor de la menta.

Si buscas una forma diferente de preparar los guisantes, esta propuesta del célebre chef catalán es una opción ideal. Fácil, rápida y con un sabor espectacular, demuestra que la magia de la cocina está en los pequeños detalles.