El mercado de Salamanca, centrado en el hornazo

La venta de longanizas se ha disparado esta semana en la que en muchos hogares salmantinos se han puesto manos a la obra para elaborar sus propios hornazos, uno de los productos gastronómicos por excelencia de la provincia y que será protagonista este Lunes de Aguas. Los que prefieren disfrutar de la elaboración casera en la merienda festiva que cierra los actos de la Semana Santa en Salamanca han agotado las longanizas en la carnicería de Javier. “Hemos vendido el doble de longanizas que hace una semana. Es más, se nos han agotado y ya solo quedan las picantes”, explica el carnicero, que las vende a 6,9 euros el kilo. También ha subido la venta de lomo, adobado y sin adobar, que se comercializa a 6,5 euros el kilo, así como el jamón serrano, que se encuentra a entre 10,9 y 15,9 euros el kilo, en función de la calidad. Todos forman parte del relleno del hornazo, cuya masa se elabora con manteca, al menos en la receta original. “Nosotros la teníamos antes, pero ahora no porque se vende la que se produce de forma industrial”, subraya Javier Vicente, también carnicero. En cuanto al precio de la elaboración en casa, Javier subraya que a pesar de la inflación que se registra desde hace unos meses, “el coste de los productos es prácticamente igual que el del año pasado”.