Las claves de un buen puchero: fuego lento y mucho mimo

Nicolás Armenteros, director técnico de la «Legumbres de Calidad», advirtió durante la jornada de que aún estamos lejos del objetivo que marca la Organización Mundial de la Salud (OMS) como garantía de buena nutrición y para prevenir enfermedades, ya que lo establece en 7 kilos per capita al año. «Es importante consumir productos de la tierra como la Lenteja de la Armuña o el Garbanzo Pedrosillano. Hay que fijarse en el envasado y el etiquetado. El primer paso es valorar nosotros mismos nuestro producto».

Jorge Lozano, el cocinero salmantino responsable del showcooking, aseguró que estas jornadas son muy beneficiosas para «sostener y mantener el engranaje que forma la hostelería, el turismo, los productores y agricultores». Asimismo, reconoció que en los restaurantes que dirige sirve legumbres cuatro días a la semana: «El género que tenemos en la provincia es fantástico y funciona muy bien a fuego lento. Es una opción saludable y para cualquier época, ya que es un producto versátil».

Los asistentes se mostraron hipnotizados cada vez que el cocinero dejaba escapar el aroma del puchero. Aún así, se mostraron más sorprendidos al probar los platos de legumbres: «Realmente espectacular. Está de diez», reconoció Merche. Su acompañante Carlos ofreció una opinión sobre las jornadas: «Hay mucha gente mayor, ojalá esta propuesta llegase también a gente más joven porque este producto es extraordinario», reconoció.

David Monaguillo, un cocinero natural de Hinojosa del Duero y moderador del showcooking, lleva colaborando diez años con instituciones salmantinas y provinciales en actividades gastronómicas: «Hay que incentivar el consumo de legumbres, sobre todo para llegar a las nuevas generaciones. Muchas veces decimos que no hay tiempo y caemos en comidas precocinadas», aseguró Monaguillo.