La matanza de Guijuelo rinde homenaje a los capistas

Guijuelo celebraba este sábado el tercer fin de semana de sus jornadas de la matanza con una jornada dedicada a la capa española, que lucieron por las calles de la villa decena de capistas, entre ellos, los anfitriones de la asociación de amigos de la capa de Guijuelo. Junto a ellos, llegaron capistas de Santiago de la Puebla, Alaraz y Madrid y, entre ellos, los integrantes de la asociación nacida en 1928 en la capital.

Fueron recibidos en las instalaciones de la biblioteca municipal con una degustación de jamón, que contó con dos cortadores y con música de los dulzaineros que amenizarían después también la matanza en si. Poco a poco, la plaza de la matanza se animaba con la presencia de vecinos y visitantes para presenciar una jornada más el faenado del cerdo y los diferentes homenajes.

La concejala de Turismo, Sandra Méndez, y Jesús Merino, impulsor y defensor de esta fiesta, salían para comenzar las presentaciones. Primero, el alcalde, Roberto Martín, que salía para dar las gracias al público congregado y, en esta ocasión, a los compañeros disputados que habían acudido a Guijuelo para presenciar la matanza que estaba incluida dentro del calendario de Diputación. Después, salía la presidenta de los capistas guijuelenses, Beatriz Revilla, para invitar a un representante de cada asociación a sentarse en la mesa presidencial de la matanza.

Comenzaba entonces el ritual matancero con la llegada del maestro de ceremonias, Maito, director de Radio Turismo y matancero en el año 2014. Y, a continuación, pasaban uno a uno los cuatro matanceros homenajeados en esta ocasión. El primero en salir, el empresario del mundo del cava Joan Juvé, que fue presidente de la Cofradía del cava y que ayer destacó la excelencia del maridaje entre el cava y el jamón de Guijuelo. También destacó las bondades del jamón de Guijuelo el siguiente matancero de honor, el doctor César Rodríguez, presidente de la Sociedad Española de Oncología Médica. Tuvo también palabras de recuerdo para César Gil, que fue jefe de estación cuando por Guijuelo pasaba el tren y al que le debe el nombre. El tercer invitado, José Carlos Palomino, cónsul honorario de Perú en Castilla y León, habló también de la excelencia del jamón y de la cocina peruana tan de moda hoy en día. Hizo, además, un anuncio, ya que existe el proyecto para formar a gente en el corte de jamón a través de la oficina comercial de la Embajada y no se olvidó, incluso, de hablar de la importancia que tuvo a lo largo de la Historia la Universidad de Salamanca. Cerraba el ciclo matancero el periodista Antonio Naranjo, que hizo una encendida defensa de las tradiciones y animó a mantenerlas frente a legisladores que en Madrid o Bruselas no tienen conocimiento de la verdadera realidad del medio rural español.

Acabados los reconocimientos, con entrega de jamones incluidos (también a la representación de los moteros de Harley), comenzaba el chamuscado y despiece, que fue explicado en esta ocasión por Roberto Sánchez. No faltó la degustación de dulces y aguardiente y, más tarde, la de chichas.

Fue una jornada muy intensa ya que con la llegada de la noche se celebraba la fiesta benéfica de la pesada en el entorno de los salones de El Pernil. Una iniciativa que se afianza año tras año en el calendario matancero y que atrae a numeroso público. En esta ocasión los protagonistas de la pesada fueron Josete Ramos, Catalina Martín y José Antonio Ramos.

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