El origen de la tradición de los turrones de La Alberca

La villa serrana es conocida por sus tradiciones conservadas prácticamente inalteradas a lo largo de los siglos; por el tipismo de sus casas y también por el turrón, “turrón duro”, que es como se conoce al producto albercano de elaboración transmitida de generación en generación y ahora mantenida por tres familias de La Alberca. A una de estas sagas familiares le ponen cara en la actualidad Mari Luz Lorenzo y su hija, Patricia Calama, turroneras y reposteras albercanas custodias de la tradición pero siempre en busca de nuevos retos.

¿Ser turronera es cosa de familia?

—Mi abuela ya hacía turrón aquí; aunque por aquel entonces solo se hacía el duro; luego estuvieron muchos años sin hacer turrón, así que es un poco casualidad que yo acabara en esto. Para hacer turrones hay que ser también un poco cocinera, es lo mismo. Yo tenía un restaurante, y cocinera y pastelera es casi lo mismo. En el restaurante empecé a meterme en el mundo de la cocina salada y dulce.

¿De dónde viene el turrón albercano y su fama?

—El origen del turrón duro albercano puede ser debido a que en esta zona había mucha miel, tanto de La Alberca como de la comarca cacereña vecina de Las Hurdes, y así empezó todo. En los años 50 del pasado siglo había unas cuarenta turroneras albercanas que iban por los pueblos vendiendo turrón y así surgió la tradición. Lo que hemos hecho ahora es aprovechar esa tradición como base para mis creaciones.

En la carta de turrones ¿qué es lo más insólito ahora mismo?

—Mi hija Patricia ha hecho este año el turrón de tiramisú y yo el de aceite de oliva liofilizado de aceituna. Son los de este año, pero también tenemos turrones de Pedro Ximénez, de vino, de castañas liofilizadas, de mazapán, turrón negro, que es una receta típica de por aquí... procuramos mantener además los dulces típicos de Extremadura y rosquillas de mi propia creación; los turruletes, por ejemplo, son el dulce más típico, que por la zona únicamente lo hago yo. Nunca lo había vendido nadie; lo he recuperado para sacar a la calle lo auténtico. Las perrunillas de canela también son exclusivas.

¿Su hija, con la que ya trabaja codo con codo, tomará el testigo?

—Yo creo que sí, esto lo tienes que llevar dentro, tener raíces. Patricia también lo tiene, lo que llamo yo la raíz.

¿La gente de fuera conoce el producto albercano?

—Sí, no solo en la provincia o en Extremadura. Cada vez es más conocido y apreciado tanto el turrón de La Alberca como los dulces tradicionales. Sin ir más lejos, hace pocos días nos han pedido por Internet un montón de floretas desde Barcelona; es todo un honor que la gente confíe en tu trabajo desde puntos tan alejados.

¿Qué ingredientes se utilizan para el turrón duro?

—Son todos productos de la tradición, naturales y de gran calidad. No hay secreto, miel de la Sierra, almendras, clara de huevo y azúcar. Es un producto que siempre está presente, a pesar de que trabajamos para incorporar nuevas variedades.

¿Cómo es la elaboración de una nueva variedad de turrón?

—Lo que más tiempo lleva es pensarlo, en dar con lo que estás buscando. Después, en hacer las pruebas puedes tardar medio año, si no te gusta el color lo tiras, y así hasta que consigues aquello que habías pensado y lo puedes sacar al público... Al igual que con los turrones pasa con los dulces, recuerdo la primera vez que hice las rosquillas, me quedaron como una piedra. Ahora, tengo ganas de hacer unos mantecados hojaldrados, un turrón francés y el caramelo típico de las ferias, el antiguo de toda la vida.

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