Unidad Básica de Funcionamiento

Mi amiga Elena Salamanca vino de Madrid a presentar el premio joven de la gala. Lo entregaron Fran Vicente y Pedro Mario Pérez, del zamorano “Ermitaño”, y se lo llevó Alberto Bajo, uno de los profesionales con más afición y devoción a lo suyo que conozco. Hostelería en estado puro la que desarrolla en el “Clavel 8” lo que incluye su entrega a la causa del vino. Lo mismo podría decir del gerente de “La Recuela”, David Sánchez, buen aprendiz de sus mayores, que ha incrementado con su talento el parque hostelero de Cabrerizos y ha mejorado la calidad de vida de esta localidad del área metropolitana. Miguel Ángel Sánchez Paso, alma de blues de “La Alquitara” bejarana, se llevó el premio Iniciativa, porque su festival internacional de blues ayuda a fijar en el mapa a Béjar cada verano, de paso que regenta una de las mejores casas de comidas en el paraje de la Cerrallana. La coctelería ha enraizado en Salamanca de forma extraordinaria y el “Vintage” de Albero Aceña y Diego Orrejo es uno de sus altares con jóvenes oficiantes llenos de desparpajo, atrevidos e imaginativos. Helio Flores, de Peñaranda, se llevó premio el año en el que su casa, “Los Álamos”, cumple cincuenta años. Un clásico. Aprendió de sus mayores, entre ellos un Sinfo Flores que hacía unos cócteles de champán maravillosos en el desaparecido “Molino” de Santa Marta. Helio tiene un laboratorio donde hace magia en miniatura. Quico Gil ha vuelto a la hostelería con su “Martinica” por la puerta grande, y “La Posada de San Boal”, referencia de las noches, triunfó también esa noche, con Amalio Herrero, recogiendo el dorado cocinero.

Hubo homenaje a Julio López, feliz en Salamanca, entre hosteleros, y se le nota. Su reconocimiento era justo y estaba cantado. El “duelo” con su sucesor, Fernando Castaño, en el escenario fue memorable y ahí queda para quien quiera interpretarlo. Claudio y Eva, lo consiguieron de nuevo.