Milagro culinario

Del hornazo, ni una palabra. Si Celestina dejó para la posteridad el mejor elogio del vino, incluido el famoso “no tiene sino una tacha, que lo bueno vale caro y lo malo hace daño”, vigente hoy, nuestro Luciano González Egido dejó el mejor del hornazo al que llama “milagro culinario” y manjar de ángeles. Y no, no es pasión localista la de Egido porque Camilo José Cela, gallego, escribió de la “galerna del hornazo”, describiéndole como “el pan que levanta muertos y mata vivos, precursor de la calma chicha del derrotado, del hombre que llega al postre sin poder hablar y teniendo que hacer acopio de todas sus fuerzas y de sus resoplares todos para la digestión”. Bravo por don Camilo. El hornazo, como lo conocemos hoy parece que tardó en hacerse merienda popular un tiempo, desplazar a la cazuela cuajada y quizá a esa torta de Tamames, el megabocadillo de pan y tortilla, pero con carne, y a esa mona, que era el hornazo de entonces, pero llegó en forma de empanada, como cantaba el cura poeta Matías García: “en las casas de los ricos, qué empanadas me sirvieron, empedraditas de lomo, estrelladitas de huevos”. Hoy el huevo ha sido retirado de los hornazos industriales y a la vista de los pocos que se hacen ya en casa, me temo que el huevo desaparecerá del hornazo cuando era en sus orígenes parte de su esencia. Y, además, si algo representa a la Pascua ese es el huevo. El otro día hablé del hornazo en el IES Fray Luis de León invitado por Santiago Huete y algunas madres me enseñaron los hornazos que hacen en casa. Gloria bendita. También me contaron que en San Esteban de la Sierra sigue habiendo un taller infantil de hornazos con huevos —eres entre mil mancebos /hornazo en Pascua de Flores /con sus picos y sus huevos, decía Lope de Vega—que es ajustarse a la tradición serrana con aquella bolsa de masa con los tasajos dentro, que tan bien conoce mi admirada Mari Luz Lorenzo, cuya masa amarilla de su extraordinario hornazo albercano recuerda a aquella. Bravo.

Mañana es el Lunes de Aguas, que tiene en una canción de Gabriel Calvo su himno, cuya fiesta va más allá de la capital, mucho más allá de ella porque está en cada paisano que vive fuera por lejos que esté. Lo decía ayer aquí mismo Javier Gallego y no hace falta añadir más. Feliz Lunes de Aguas.