La “Fonda”

En “La Divina Comedia” Dante escribió que “una gran llama sigue a una pequeña chispa”. La cita he vuelto a leerla en el encabezamiento ... de “En llamas”, de Richard Wrangham, libro dedicado a explicar cómo la cocina nos hizo humanos, algo que ya desarrolló Faustino Cordón en su imprescindible “Cocinar hizo al hombre”. El capítulo que abre la cita dantesca cuenta el viaje del cocinero desde lo crudo a la casualidad de una carne caída en las brasas hasta el conocimiento que hoy adquieren los aprendices en escuelas como la “Fonda Vera Cruz”, que ayer despidió a su última promoción. La siguiente lo hará en el “Rodríguez Fabrés”. Han sido casi veinticinco años de formación en las ramas más importantes de la Hostelería de las que han salido talentos extraordinarios. El servicio de la “Fonda” estos años ha sido impagable. Hay que darle las gracias. Estaba muy justificada la emoción en los “clásicos”: José Manuel Sánchez Feito, Sonia de la Cruz, Lidia Arrieta, Carolina Cardoso, Antonio Gutiérrez... Sonia, Carolina y Antonio estuvieron en el comienzo de todo, cuando tenían veinticinco años menos. Recuerdo de aquellos días a Tasio hablando de coctelería y a Fausto, el “Diablo”, de vinos, o a Víctor Salvador, de alta cocina, a los que siguieron otros como Víctor Iglesias. Todos querían ser Chez Víctor antes de aspirar a Bullis o Berasateguis o Diverxos, con su cresta y su Pedroche, aunque todos acabaron por ser ellos mismos, aquí o muy lejos. Terminaron por encontrar su lugar en el mundo de la hostelería, entre fogones, copas, bandejas, camas, folletos turísticos... Igual que Salamanca ha encontrado el suyo después de décadas de peregrinación por fondas y tabernas, que se hicieron hoteles y restaurantes... convertidos en la actualidad en hoteles y restaurantes de diseño, gastro bares y una coctelería que dejaría sin habla a los maestros del bar del Gran Hotel en sus tiempos de esplendor.