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La harina está de moda. Lo ha confirmado el propio ministro de Agricultura, Luis Planas, que nos ha invitado a ver las estanterías de ... las tiendas, de las que ya no vuela el papel higiénico, sino la harina: coincidencia de color. Doy fe del entusiasmo. La harina nace con la civilización y de los molinos, que son las aceñas citadas en las ordenanzas municipales y son las ruinas que pueblan muchos ríos de la provincia, como reliquia de otro tiempo. En el molino de Tejares trabajaban los padres de Lázaro de Tormes, por lo tanto, no muy lejos de la que sería fábrica de harinas de “El Sur”, cuya maquinaria forma parte del casino emplazado junto a la Plaza del Mercado Viejo. A este molino están unidos los Pérez-Moneo tanto como a la industria y la Semana Santa salmantina, y César Santos Allén, casado con una sobrina de Anselmo Pérez-Moneo, Ángela Mirat Pollo, cuya casa, en Espoz y Mina, acaba de ser rehabilitada. Dos industriales imprescindibles en la historia de Salamanca. El precio de la harina soliviantó a los salmantinos de entonces y hasta hubo incidentes muy serios, porque de ella sale el pan, el nuestro de cada día, del que no se puede prescindir y ahí está el lío. No menos importante fue la fábrica harinera de Valcuevo, Hacienda Zorita, casa de retiro dominicana y de Cristóbal Colón, a quien Mariano de Solís, harinero y culto, levantó un monumento civil. el primero de España al descubridor, en medio de un rifirrafe tremendo sobre el papel de la Universidad de Salamanca en el Descubrimiento.

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