Dietas saludables

Las rescatadas recetas que el docto Manuel nos propone van desde los potajes hasta las tortillas y su peculiar manufactura (“se coge el mango de la sartén con la izquierda... se lleva el huevo de izquierda a derecha... siguiendo la inclinación de la sartén en el mismo sentido...”). No puede faltar el arroz con leche o la crema de limón de las carmelitas descalzas del monasterio de Zafra. Y, en ocasiones solemnes, el chupito de licor carmelitano, aromático y de hierbas, que se sigue elaborando hoy día en el Desierto de las Palmas, en Benicasim, del que yo personalmente me surto periódicamente allí donde brota la santa fontana. Ayuda a la digestión, al espasmo de píloro, es bueno para la estangurria y para mí tengo que no hay dolencia que no cure el milagroso bebedizo carmelitano.

Estas reflexiones gastronómicas me llevan a considerar el largo recorrido que en el campo de la manduca han tenido los sucedáneos de determinados alimentos. Se dice que Pitágoras, que creía en la reencarnación, aconsejaba a sus discípulos no comer carne. En 1760 Benjamin Franklin prueba en Londres el tofu; desde entonces se declara adicto y envía semillas de soja a sus amigos norteamericanos, a quienes recomienda vivamente ese “queso chino” hecho a base de soja. En 1812 se publica el que pasa por ser uno de los primeros libros modernos de recetas vegetarianas.

A finales del siglo XIX, John Kellogg, adventista y famoso inventor de los cornflakes, enlató un sucedáneo de carne cuyos componentes incluían cacahuete y gluten de trigo. No tuvo demasiado éxito, por más que proclamara que su dieta a base de seitán, o carne vegetal, prevenía la masturbación y era el perfecto sustituto de las carnes de origen animal.

Tolstoi también fue vegetariano, y escribió su tratado El primer paso: ensayo sobre la moralidad de la dieta, que aún se puede encontrar en inglés en librerías especializadas. Las hamburguesas y salchichas vegetales cuentan con millones de seguidores. Si se trata de aplacar la gazuza, hay recetas para todos los gustos.