Cocina que maravilla

Es justo reconocerle al anterior concejal del ramo, Julio López, los esfuerzos. Unió al sector en empresas de promoción, como Madrid Fusión, y en plataformas gastronómicas como “Salamanca para comérsela”, además de concursos y jornadas. El nuevo concejal, Fernando Castaño, tiene la difícil tarea de mantener e innovar, porque es sabido que al camarón que se duerme se lo lleva la corriente. También la Asociación de Empresarios de Hostelería, con su nuevo presidente, Álvaro Juanes, tiene arte y parte en esto de mantener y mejorar lo que hay. La propia Diputación, cuyo diputado, Javier García Hidalgo, ha puesto en marcha alguna iniciativa provincial abierta a sinergias con la capital, tiene tarea. Y luego está el talento profesional y empresarial de cada uno. Desde luego, el asunto es para tomárselo en serio a la vista de los millones que mueve. Y aunque este año no hay centenario universitario de tirón, algo se nos debería ocurrir, porque, además, el parque hostelero salmantino ha crecido notablemente y la pregunta surge: ¿hay para todos? Tiene que haberlo. Es el objetivo. Tanto ha crecido que las terrazas de la Plaza Mayor tendrán que adelgazar o estirarse. Una Plaza que en cien años ha pasado de centro comercial a azogue hostelero donde conviven cafés con helados y restauración. Y una Plaza Mayor que reúne a su alrededor varias docenas de espléndidas casas de comer y tiendas de alimentación, como si hubiera renacido una Plaza de San Martín, pero con restaurantes y locales de comestibles en vez de los cajones fijos y movibles del viejo mercado con sus áreas especializadas.

Tan importante es nuestra gastronomía para el turismo, que todos los días grupos de turistas visitan el Mercado Central o de Abastos con su correspondiente guía, se conciertan visitas para conocer el chocolate con churros y hasta se asoman a las barras para conocer de cerca qué es eso del tapeo. Y aunque no son horas, qué puedo decir del hornazo, y el jamón y el embutido en general, santo y seña de los recuerdos o suvenires salmantinos, que garantizan una exitosa vuelta a casa. Sobre todo, el recibimiento.