El truco de Chicote para hacer arroz con leche “muy cremoso”

El chef recomienda que para esta receta se necesita mucho tiempo para hacerla correctamente y que no se pegue

L.G.

Sábado, 8 de agosto 2020, 21:09

Todas las semanas el famoso chef español nos deleita con algunas de sus recetas. Hoy ha decidido sorprendernos con un arroz con leche “muy cremoso”. Chicote avisa que para esta receta necesitamos mucho tiempo ya que tardaremos aproximadamente dos horas en cocinarla.

INGREDIENTES

- 3 litros de leche entera

- 200 gr nata

- 1 palo de canela

- 1 Limón

- 1 Naranja

- Vaina de vainilla

- 140 gr de arroz

- 240 gr de azúcar

- 150 gr de mantequilla

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Uno de esos grandes que figuran en los recetarios caseros de postres. Este sale bueniiiiiiisimo!!! #CocinaDeResistencia

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RECETA

1.- En una olla añade 1,5 litros de leche entera junto a 200 gr de nata, un palo de canela, la ralladura de medio limón y media naranja, sal y una vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo. Después, ponlo a fuego alto para que entre en ebullición.

2.- Cuando haya hervido, añade 140 gramos de arroz y remueve bien.

3.- Introduce otro 1,5 litros de leche en otra cazuela y ponla a ebullicionar. Cuando termine de hervir manténla caliente.

4.- El arroz se cocerá a fuego suave y cuando lleve media hora aproximadamente empezará a espesar. En ese momento añade la leche que herviste en la segunda olla poco a poco, dejando que espese. También deberás removerlo a menudo para que no se pegue cada poco tiempo.

5.- Pasada una hora y cuando la leche este a punto de acabarse, el arroz empezará a desprender aromas y estará cremoso. A continuación, añadimos el resto de la leche.

6.- En los próximos 15 minutos el arroz con leche estará casi listo. Deberá estar cremoso y el grano a punto de romperse. En ese momento, añade 240 gr de azúcar y mezcla muy bien. Deja que el azúcar se disuelva y déjalo que cueza por 10 minutos más. Muy importante: ¡No pares de moverlo en esos minutos porque sino se pega a la cazuela!

7.- Retira la olla del fuego y añade 150 gr de mantequilla en dados y remueve hasta que quede todo bien ligado.

8.- Deja que el postre atempere y cuando esté a temperatura ambiente, tápalo y mételo en la nevera.

9.- Sírvelo en cuencos o en bandejas, espolvorea azúcar por encima y caramelízalo con un soplete o con una placa de quemar cremas catalanas.

10.- ¡A disfrutar!

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ARROZ CON LECHE MUY CREMOSO Para hacer este arroz con leche tendremos que disponer con tiempo, un par de horas mas o menos, en importante estar pendiente cada poco para que no se pegue. Una vez nos vayamos a poner, vamos a por ello. 1- ponemos en una olla 1,5 litros de leche entera y 200 gr de nata con 1 palo de canela, la ralladura de medio limÃ³n y de medio naranja, una pizca de sal y una vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo. Lo llevamos a ebulliciÃ³n. 2- Una vez haya hervido aÃ±adimos 140 gramos de arroz y movemos bien. 3- ponemos otro litro y medio de leche en otra cazuela y lo llevamos a ebulliciÃ³n, una vez haya hervido lo mantenemos caliente. 4- El arroz irÃ¡ cociÃ©ndose a fuego muy suave y mas o menos cuando lleve media hora habrÃ¡ empezado a espesar, serÃ¡ entonces cuando vayamos aÃ±adiendo leche dela segunda olla al la que tiene el arroz, poco a poco, dejando que espese a cada rato. HabrÃ¡ que moverlo muy a menudo para que no se pegue, cada muy poco tiempo. 5- al cabo de una hora mas y casi apunto de que se nos haya acabado la leche de la segunda olla el arroz con leche estarÃ¡ muy aromÃ¡tico y va estando ya cremosos. AÃ±adimos el resto de la leche. 6- mas o menos en 15 minutos el arroz con leche estarÃ¡ casi a punto, ha de estar bien cremoso por el almidÃ³n del arroz y el grano esta a punto de romperse, es entonces cuando aÃ±adimos 240 gramos de azÃºcar y mezclamos bie, dejamos que el azucar se disuelva y dejamos cocer unos 10 minutos mas, sin parar de mover. Ojo, que se puede agarrar al fondo!! 7- retiramos del fuego y aÃ±adimos 150 gramos de mantequilla en dados, movemos bien para que se incorpore a la mezcla. 8- dejamos que se atempere y una vez a temperatura ambiente, tapamos y refrigeramos. 9- servimos en cuencos o el bandeja , espolvoreamos con azucar por encima y caramelizamos con un soplete o con una placa de quemar cremas Catalanas. Yo lo sirvo con la cÃ©nala y las cascaras, mas que nada porque en mi casa, cuando era pequeÃ±o, mi madre lo hacia a si. Y nos encantaba a mi hermano y a mi chupar los palos de canela o las cascaras de limÃ³n o naranja. Pero si querÃ©is podÃ©is retirarlas y os quedara mas ... fino. #CocinaDeResistencia

Una publicaciÃ³n compartida de Alberto Chicote (@albertochicote) el 8 Ago, 2020 a las 9:06 PDT

Último consejo: Chicote le añade canela y las cáscaras a la hora de servirlo.

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