Los bueyes criados en Salamanca que ‘comen’ lentejas

¿Por qué hay tan pocos ganaderos que produzcan bueyes? Juan Ramón Gallego lo tiene claro: “Es costoso porque es lento. Se matan con 5 años y ya no solo es lo que come, sino que ocupa el espacio que podría estar dedicado a otros animales”. Por eso Juan Ramón Gallego experimenta darles un pienso con leguminosas, en concreto con lentejas, que pueda abaratar el coste pero a la vez de lograr animales de formas espectaculares, ese buey perfecto. “Se le intenta dar un pienso con componentes muy naturales que además le da gran sabor a la carne”, cuenta. El próximo año experimentará en su finca la siembra de leguminosas con “tutores” como la avena o el triticale “para que no se caiga”.

Para obtener ese gran buey que busca y que suele pesar hasta 1.600 kilos vivo, este ganadero se ha decantado por varias tipos: blonda, cruce de morucha con blonda, y bazadaise. Las tres le dan una carne “no engrasada, sabrosa y con infiltraciones”. Entre ellas, la bazadaise es una de las bases de una explotación en la que además de las anteriores razas tiene berrenda en colorado, charolés y limusín.

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¿Cómo empezó con ella? Pues, cuenta, todo partió de “un experimento que me propusieron desde Francia” y que consistía en cruzar la bazadaise con morucha, berrenda, charolés y limusín. Para él fue un éxito porque encontró facilidad de parto y perfecta adaptación a un medio como el de Salamanca, con primaveras cortas. En su opinión, el cruce de novillas moruchas y berrendas con bazadaise “es espectacular. Mantienen la rusticidad y una alimentación desdolida. Luego a la cría hay que cruzarla con una raza cárnica francesa potente”.

Su objetivo es dedicar la explotación en un futuro a cría de bueyes porque confía en el proyecto de comercialización Cumbres del Guadarrama, de venta de carne de buey que también ha puesto en marcha.