El jamón york, a precio de filete

Un kilo de jamón cocido se encuentra en los comercios a un precio similar o incluso en ocasiones superior al de los filetes de ternera porque el mercado de porcino está roto por la mayor demanda que oferta.

A precios superiores a los 12 euros el kilo es habitual ahora encontrar el jamón york en los establecimientos y se debe a que las lonjas -con precios fijados para el productor- cotizan a precios históricos.

En la de Salamanca, por ejemplo, en los 10 últimos años el kilo de cerdo blanco siempre ha estado este mes a entre 20 y 40 céntimos el kilo por debajo del precio que tiene en la actualidad. Nada tiene que ver la situación que se vive con los que tenía, por ejemplo, en julio de 2018, cuando el cerdo selecto cotizaba a 1,25/1,26 euros el kilo o a julio de 2015, cuando su precio era de 1,28/1,29.

Los actuales pueden ir incluso en aumento si China vuelve a comprar fuera carne de porcino dado que los precios en su mercado interior están ahora disparados. En 2019 España fue la principal exportadora de carne de porcino a este país, con un 19% del total de envíos.

Por su parte, Alemania, gran productora de cerdo blanco, sigue condicionada por la peste porcina africana, con 3.917 focos declarados de jabalíes desde que se declaró la enfermedad en 2020 y siete en porcino doméstico, la última a principios de este mes.

El precio se ve además marcado por la ola de calor, que impide sacar animales al matadero al ritmo habitual porque engordan ahora menos y tardan en coger el peso óptimo para su sacrificio.

España es el tercer productor de carne de porcino por detrás de China y Estados Unidos y sacrifica un 40,7% más que hace 10 años, según la Interprofesional del Porcino -Interporc-. En el último año, el 60% de la carne producida tuvo como destino el mercado exterior, en lo que influyó el descenso de consumo interior. Ahora con el turismo se espera un repunte.

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