Los tostones frescos escasean a días de la Navidad, lo que hace que en las carnicerías su precio llegue incluso ya a los 100 euros y que ya desde hace un mes sea difícil encontrarlos por debajo de los 70.
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Se compran ahora en las granjas a un precio próximo a los 50 euros y a esa cantidad hay que sumarle los gastos de matadero, IVA, transporte, además de los costes de la carnicería. El motivo de la escasez de estos animales de entre 4 y 8 kilos de peso, según fuentes del sector, está en que otros años granjas de integración los vendían en esta época y, en cambio, ahora una parte importante los engorda hasta los 20 kilos para producir lechones, porque ha subido su precio en las últimas semanas y les resulta más rentable.
Ahora mismo en la Lonja de Salamanca el precio actual del tostón es histórico para esta semana de diciembre. Supera incluso el de 2019, que era el más alto que había tenido hasta ahora de referencia el ganadero pero el motivo por el que subió entonces a esos precios fue por la fuerte demanda de carne de porcino que hubo desde China, algo que ahora no se produce.
En la Lonja un tostón de 4-6 kilos cotiza a 45 euros la unidad, a 47 el de entre 6 y 8 y a 65 euros se vende un lechón, 4 más que la semana pasada. Hace un año los tostones de 4 a 6 kilos cotizaban en esta misma semana a 36 euros la unidad y los lechones, a 59. En 2020, con la pandemia, a solo 26. En 2019, año que hasta ahora había sido histórico para estos productos en Navidad, el precio del tostón pequeño en la Lonja de Salamanca era de 43 euros la unidad, dos menos que ahora, y el del lechón, pese a la fuerte demanda china, de 64, uno menos.
Las dos próximas semanas son las claves del año para la venta del tostón y son los días más fuertes de sacrificios. Ahora se está a la espera de la venta en carnicerías porque también se han adelantado este año las compras de cara a Navidad, según señalan fuentes de los intermediarios. Hay bastante tostón congelado porque hay ganaderos que abastecen regularmente a compradores por contratos anuales —de unos 35-36 euros por unidad— pero el consumo es cada vez más exclusivo de Navidad.
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A esos que están congelados y que saldrán estos días de las cámaras se suelen sumar también los procedentes de otros países y en el caso del tostón tiene peso Holanda.
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